Au menu de ce jour pour vous réchauffer :
entrées- Bouillon de pot au feu
- Salade de choucroute aux pommes
plat
- Lasagnes de BOEUF et sa belle salade croquante : la cornet d'Anjou !!!
et dans l'assiette végétarienne
tarte aux épinards, chèvre et noix de cajou, fenouil en bolognaise de tofu ... & sa cornet d'Anjou
desserts
- Crumble de pommes et poires
- Gwell au sirop de pommes
ou café / thé gourmand du chef, avec entre autre son moelleux au choc
Bon Ap !
La Cornet d'Anjou est de retour dans nos assiettes
En cette saison un peu délicate pour nos maraîchers, l'arrivée de cette belle salade croquante d'hiver de la famille des scaroles/chicorées est un bonheur dans l'assiette - Découvrez-la au Bistrot!!
Notre Cornet est cultivée par ALice et Amaury, nos maraîchers de Montbert
Description
Autres appellations : cornet d’Anjou, cornette d’Anjou, scarole en cornet angevine.
La cornet d’Anjou (ou cornette d’Anjou) est une scarole appartenant à la vaste famille des chicorées, dont la grosse pomme dressée à cœur plein, vert clair, est entourée de larges feuilles en cornet, déchiquetées et craquantes. Les feuilles intérieures, plus pâles, se montrent moins amères.
Dans l’assiette
Salade au croquant remarquable, teintée d’une légère amertume, elle se mange le plus souvent crue avec une vinaigrette adoucie d’un soupçon de miel et rehaussée de quelques lardons.
Un peu d’histoire
Originaire d’Europe méridionale, la cornette d’Anjou n’a pas toujours bénéficié de l’estime qu’on lui porte depuis un ou deux siècles – notamment en Anjou, où on la cultive davantage qu’ailleurs. Auparavant, son amertume la cantonnait surtout au rang de plante médicinale.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.