Le Chef du Bistrot de l'île dans votre cuisine !!

Bienvenue sur le Blog de "la Cuisine Végétale de Jan"


Au revoir Le Bistrot,
Bonjour à #lacuisinevegetaledejan !!

Ouiiiii, il y a une vie après notre Bistrot !!! ��
Un Chef Végan et bio dans votre cuisine? Ça vous tente?

Depuis le temps que l'on en parlait au Bistrot entre deux plats ... c'est chose faite !
Jan, le Chef du Bistrot, vous propose dorénavant
- d'animer chez vous des Ateliers Cuisine Végétale & Bio, pour les grands comme pour les petits :

>En choisissant le cours de cuisine à domicile, un moment inoubliable vous attend. Idéal pour partager un atelier convivial autour des connaissances et techniques culinaires végétales à partir de produits bio; le tout rythmé par la bonne humeur de Jan.

Voilà une belle idée à cadeau à se faire ou à offrir !

>Vous avez une cuisine dans votre entreprise ou votre association, Jan peut également vous proposer des ateliers sur mesure !

Jan vous propose toujours ses services de
- Chef - Traiteur Cuisine Végétale & Bio, mais à domicile
C'est comme au restaurant… Mais chez vous !
Jan apporte les courses, prépare un déjeuner, un dîner, vous sert à table si vous le souhaitez, range et nettoie votre cuisine.
A partir de 10 personnes

Il est aussi possible de vous livrer un "petit" traiteur à partir de 2 et jusqu'à 10 personnes

Pour tous vos événements : fête de famille, anniversaire, repas entre ami-e-s, mariage, repas d’association, cadeau, ... nous nous installons dans la cuisine de la salle qui accueillera vos invités, nous vous préparons le repas ou le buffet et nous vous servons, jusqu’à 80 personnes.

Alors n'hésitez pas, et partagez ou confiez votre cuisine, Jan saura s'adapter !

A bientôt !

lundi 28 novembre 2011

Merci de votre message!!!




C'est tous ces petits messages de satisfaction et d'encouragement que vous nous laissez au Bistrot, sur le blog ou sur Facebook, qui nous portent et nous incitent à continuer dans la voie que nous avons choisie : celle de vous régaler avec des petits plats simples mais plein de saveur, travaillés à partir de produits frais et bio à des prix raisonnables; celle de travailler avec des paysans passionnés qui nous offrent de bels et bons produits; celle d'échanger autour de l'assiette!!! Merci!!!

lundi 21 novembre 2011

De l'île d'Yeu à l'île de Nantes : le poisson des pêcheurs de l'atlantique arrive dans vos assiettes au Bistrot de ... l'île!!

Voilà, ça y est! Après les premières démarches entreprises avant l'été, nous avons enfin le plaisir de pouvoir nous approvisionner directement auprès d'un groupement de 4 marins pêcheurs de l'île d'Yeu.


Pour le poisson, comme pour les légumes ou la viande de boeuf et de veau, nous avons la chance d'être tout proche de l'AMAP du quartier (AMAP de l'île) à laquelle les pêcheurs du GIE "Pêcheurs de l'île d'Yeu" livrent chaque mois le fruit de leur pêche; nous bénéficions donc de leur venue à Nantes à cette occasion pour acheter leur poisson.

le Gulf Stream, le bateau de pêche de Bruno, à quai à Port-Joinville
Nous avons souhaité travailler en direct avec les pêcheurs de l'île d'Yeu pour leur engagement qui s'exprime dans le cadre de l'AMAP poisson de Loire-Atlantique :


"- Je m'engage à livrer les poissons issus de ma pêche, dans le respect de la chaîne du froid et des règles sanitaires. En cas de pêche insuffisante, je complète avec celle d'un bateau entrant dans le dispositif AMAP
- Le poisson a été pêché au maximum 48 heures avant la livraison
- Je détermine le contenu des colis en fonction de la pêche de la période
- Je participe à la réflexion sur les pratiques de pêche durable et je les mets en oeuvre selon la "Charte AMAP poisson, de Loire-Atlantique - Pêcheurs de l'île d'Yeu"
- ...

Lundi soir dernier, c'est Bruno Orsonneau du GIE qui est venu livrer le produit de sa pêche de lundi matin à l'AMAP de l’île. 
Jan a enfin pu faire plus ample connaissance avec Bruno, puis a emporté directement dans les frigos du Bistrot de belles dorades et un magnifique thon blanc, que vous avez pu déguster dès le lendemain midi!!!


Si vous êtes venus déjeuner au Bistrot mardi ou mercredi midi, vous avez pu vous régaler du thon cru préparé par Jan selon la méthode japonaise : entrée de sashimi de thon blanc accompagné de son riz vinaigré et de sauce soja. Pour remplacer agréablement le wasabi que l'on ne trouve pas en bio, des spaghettis de radis noir.
De l'avis de tous, le thon, d'une rare fraîcheur, avait un fondant incomparable!!!
Je vous le confirme, car j'ai eu le plaisir de revêtir ma tenue de goûteuse à cette occasion... et je n'ai pas seulement goûté!!!


La dorade, quant à elle, a été proposée dans une choucroute de la mer. La délicieuse choucroute de Stéphane Peltier, maraîcher bio de Beaufort en Vallée (49) a fait honneur à la belle et fine dorade de Bruno Orsonneau.




Prochain arrivage en direct de l'île d'Yeu : 
le lundi 12 décembre au soir,
dans vos assiettes mardi midi. 
Qu'on se le dise!

lundi 14 novembre 2011

Le Bistrot de l’île c'est aussi : un homme, deux femmes...

Jan (se prononce Yann)
Ingénieur en mécanique de formation et de métier, Jan est aussi, depuis des années, le « maître » de notre cuisine familiale. Il adore aussi bien, cuisiner au quotidien, qu’innover pour les jours de fêtes. Il apprend ainsi à faire des sushi en observant et en échangeant avec le chef d’un restaurant japonais où nous avions pris nos quartiers, et en se documentant sur ce sujet. Il cuisine régulièrement pour toutes les occasions, à la grande satisfaction de la famille et des amis mais aussi de la sienne, car offrir de bons petits plats est une manière d’échanger, de faire partager et faire découvrir ce que l’on aime…et ce qu’on a découvert soi-même.
Puis c’est le virage à 180° :

« Ingénieur en mécanique depuis plus de 20 ans dans l’industrie automobile, la société qui m’employait a mis en place un « Plan de Sauvegarde de l’Emploi » dans le cadre d’une des restructurations incontournables des grandes entreprises.
C’est dans ce contexte, que je me suis lancé, me portant volontaire au départ, pour entamer une formation à la cuisine professionnel (CAP cuisinier) dans le but de créer mon propre restaurant bio en relation avec mes expérience, mes aspirations mais aussi celles de notre vie de famille»

Jan se lance ravi dans sa nouvelle vie « d’étudiant » passant des cours pratiques de cuisine du CAP, aux stages thématiques de cuisine (sushi pro, desserts à l’assiette, ..) et de stages en restaurant. C’est en travaillant au côté de Catherine du restaurant « Autour de Midi » à Angers que Jan prend réellement la mesure du métier de restaurateur. Il est prêt à se lancer.
C’est également lors un des stages de cuisine végétarienne et bio animés par Gilles Daveau, talentueux mais néanmoins attachant cuisinier bio nantais, qu’il fait la connaissance de Christelle.

Christelle
Avec son parcours personnel et professionnel aussi riche que varié, son esprit ouvert et inventif et son caractère trempé et joyeux, elle a aussi une grande qualité : celle d’être une fille !!! et en cuisine elle est très complémentaire de Jan (le garçon) !
Pour le Bistrot, son début de parcours a été épique, puisqu’elle n’a pas rechigné, pinceau, tournevis ou spatule à la main, à la mettre (la main) à la pâte pour aider au gros chantier de réhabilitation du Bistrot. Aujourd’hui elle est à la fois en cuisine, en salle et anime avec passion les ateliers cuisine.
« De Bordeaux, d’où je viens, au Bistrot de l’île, où je suis aujourd’hui
Quel est le lien, le parcours, l’itinéraire…. ?
Et bien la cuisine, l’amour des produits frais, le plaisir de partager.
Cuisiner est pour moi un acte généreux, un besoin sans cesse renouvelé de trouver ce qui est le plus juste, le bon produit, le bon équilibre, la logique de consommer local et biologique.
Tout cela m’a amené à découvrir une autre façon de manger, de cuisiner et c’est à travers une cuisine plus végétarienne que je trouve aujourd’hui ma place.
Au sein du Bistrot, chaque jour, les produits sont transformés différemment « pas de routine en cuisine » telle est ma devise, ma logique, ma ligne de conduite qu’avec Jan nous partageons.
La satisfaction au Bistrot vient des clients, des habitués qui apprécient notre démarche, notre travail.
Il ne s’agit pas de faire de l’extraordinaire, mais plutôt de proposer un savoureux ordinaire. »

Au Bistrot, il y a donc deux chefs en cuisine !!
Jan et Christelle travaillent ensemble depuis fin janvier pour notre plus grand plaisir, et vous offrent, tous les jours autour de midi, leurs petits plats mitonnés le matin à partir de produits frais, de saison, issus de l'agriculture biologique et locale.


Véronique
On la voit passer au Bistrot, vérifier, commenter, faire l’accueil en salle, débarrasser… ou déjeuner... c’est le poil à gratter du lieu, car pour elle, il faudrait que tout soit parfait !!

« Je suis la petite-main multicarte de service : Architecte-Paysagiste de formation et de métier et, "à côté", je soutiens et accompagne Jan depuis sa décision de quitter le milieu de l’industrie automobile pour se consacrer à sa passion et en faire son métier. Ce parcours ne se fait pas sans soucis ni embûches, mais nous sommes très en phase sur l’objectif à atteindre : pouvoir vivre d’une activité dans laquelle il s’épanouit et qui réponde au sens que nous donnons plus généralement à notre vie familiale.
Aujourd’hui plus prosaïquement, j’anime le blog et la page Facebook du Bistrot, épaule Jan dans sur la partie administrative du Bistrot, et pour l'organisation des futurs "évènements" (expos, concerts, ..) qui animent le Bistrot. Je viens également en renfort pour l’accueil en salle à la demande (quand je ne suis pas en déplacement professionnel), en particulier les samedis ou les lundis. Je suis aussi le cobaye, consentant et ravi, de la délicieuse cuisine du Bistrot mais aussi une critique féroce… »


Tous les trois motivés par la question de l’Environnement depuis de nombreuses années, nous avons cheminé peu à peu vers une conscience plus aiguë et nous sommes engagés dans ce sens à titre professionnel et familial :

Christelle : « Avant de connaître et de consommer « biologique », j’ai été depuis toujours sensibilisée à une consommation locale, saisonnière et de produits essentiellement frais. A partir de là, consommer bio et être plus écolo- économe était la suite logique. »

Véronique et Jan : « Depuis de nombreuses années nous faisons attention à notre manière de vivre, de consommer... mais le grand saut a été fait lorsque nous nous sommes engagés au sein de l'AMAP des Fondus du Panier de Beaufort en Vallée, dans le Maine et Loire,  AMAP que nous avons fondé et animé jusqu'en décembre dernier 2010, date à laquelle nous avons emménagé à Nantes. La « trop » grande fréquentation jubilatoire, durant 3 ans, des personnalités hors du commun de nos producteurs Maria (paysanne boulangère), Stéphane (maraîcher), François (éleveur bovin)... a fini de faire bouillir notre marmite déjà bien agitée du coté humain, agri bio et locale, et nous a conforté dans le chemin que nous souhaitions prendre : Ouvrir un restaurant bio et éco-citoyen. »



C’est sous ces heureux auspices, hasards et belles rencontres ou cheminements parfois entêtés que le Bistrot de l’île a pu naître.
Il est encore tout jeune et ne demande qu’à s’épanouir et s’améliorer. Nous nous y attelons, mais nous comptons également sur vous pour nous y aider ! 
A bientôt !


samedi 5 novembre 2011

Le Bistrot de l'île, c'est : un restau bio et éco citoyen (en toute modestie!!!)

Un restaurant bio

 Côté cuisine, Jan et Christelle cuisinent chaque matin des produits frais, de saison, issus de l'agriculture biologique et locale, pour vous offrir de bons petits plats mitonnés avec cœur. La cuisine du Bistrot est simple, équilibrée, roborative et goûteuse. Elle donne envie de redécouvrir les légumineuses mal aimées, les céréales variées, les variétés oubliées de légumes, et les graines savoureuses....


Dans les assiettes du Bistrot, vous découvrirez aussi que le lait d’avoine peut remplacer avantageusement le lait de vache, le tahin (crème de sésame) le beurre, et la crème d’amande la crème fraîche…





Côté salle, Jan, et Christelle vous proposent, chaque jour à l'ardoise, un choix renouvelé d'entrées et de desserts, autour du plat du jour carné et de l’assiette végétarienne.

Nous vous accueillons dans une salle claire au décor frais, sans fond musical envahissant ; en attendant votre plat ou en sirotant votre thé après déjeuner, vous pouvez consulter notre petit fond de journaux, de livres, de revues et de BD, ou même jouer à un jeu de société ; les enfants trouvent un coin qui leur est dédié avec des jeux, des livres et de quoi dessiner.


Les murs de la salle s'offrent gracieusement aux accrochages de peintres ou de photographes. Si vous souhaitez exposer au Bistrot, venez nous en parler!! 


Le Bistrot de l'île, est ouvert le midi du lundi au samedi, et également le soir et le dimanche sur réservation pour les groupes, le mercredi et le samedi après-midi pour les goûters d’anniversaire. 
Dorénavant, vous pouvez aussi emporter vos petits plats, de l’entrée au dessert… et même votre soupe !!!




Un restaurant éco-citoyen  Proposer une restauration bio, ça n’est pas seulement cuisiner et servir des plats à base de produits biologiques.
Au Bistrot, comme à titre personnel, nous avons à cœur le respect et le partage des valeurs humaines, et nous nous soucions de limiter notre impact sur l’environnement :




- Partager et faire découvrir une autre manière de cuisiner et de manger
les Atelier cuisine Bio : Christelle a choisi de vous faire partager sa passion et son savoir-faire en proposant à tous les gourmets curieux des ateliers cuisine « Cuisiner bio, cuisiner différemment » 


Dîners "carte blanche" : Très bientôt, nous vous proposerons des dîners où les cuisines du Bistrot s'ouvriront à un(e) ami(e) cuisinier, lui donnant carte blanche pour le plus grand plaisir de nos papilles... et des vôtres, nous l'espérons ... 


- S’approvisionner essentiellement auprès de producteurs locaux pour vous proposer la meilleure qualité dans vos assiettes et assurer à nos producteurs un revenu juste. Les produits frais comme les légumes, les fruits, les produits laitiers ou la viande proviennent de chez les producteurs bio des environs de Nantes avec qui nous travaillons en direct.


Ainsi, ces produits n’ont pas parcouru des centaines de kms avant d’arriver en cuisine puis dans l'assiette, ce qui garantit aussi leur fraîcheur.






Deux types de motivations nous guident dans nos achats
- la qualité et fraîcheur des produits, qui font la qualité gustative de nos petits plats
la relation de confiance et d’équité avec nos producteurs chez qui nous achetons directement aux prix fixés par leurs soins et qui nous fournissent des produits frais et goûteux.




- Limiter les déplacements en voiture pour les approvisionnements
Au Bistrot, nous avons la chance d’être tout prêt de nos producteurs : pour le frais, nous les retrouvons sur les marchés bio (Petite Hollande, Trentemoult, Saint Sébastien). Nous nous approvisionnons en produits d’épicerie à la superette bio du quartier et au MIN voisin. Notre pain aux céréales, qui vous plaît tant, est confectionné par la boulangerie du quartier « au Tandem »
Chaque jour, vous pouvez croiser Jan ou Christelle à pieds dans le quartier, allant chercher le pain, ou avec le cabas à roulette, allant ou revenant d’Horizon Vert.

- Utiliser des produits ménagers biologiques : produits vaisselle, désinfectants sols, surfaces…

- Utiliser un minimum de matériel jetable : serviettes individuelles en coton à utilisation unique (lavées et javellisées) dans les toilettes ; Emballages recyclables ou biodégradables pour la vente à emporter… 

- Trier… sélectif, naturellement ! L’arrière cuisine comporte 2 bacs et la poubelle nécessaires au tri sélectif. Les cageots de légumes sont conservés puis restitués aux producteurs qui les réutilisent…
Très bientôt, nous valoriserons les déchets végétaux au jardin. 

Ce sont la plupart du temps des petits gestes… mais comme le dit le proverbe « les petites rivières font les grands fleuves » Ces gestes reflètent l’état d’esprit qui est celui qui domine au Bistrot de l’île.