Fermeture exceptionnelle du Bistrot, ce jeudi 1er novembre

Rendez-vous vendredi 2, dès midi, 

bon pied-bon oeil :

on aura bien digéré citrouilles, fantômes et autres sorcières à balais !!

à vendredi!

Trois petits plats du Bistrot ... avec graines germées et jeunes pousses

L'entrée de dimanche (réservation pour un repas de fête) : salade de choucroute crue aux pommes, aux graines germées et jeunes pousses de lentilles, fleurs de sauge et de bourrache

Le plat carné de dimanche : Pot au feu maison de saison. Le bouillon servi à part était goûteux. Un mélange de graines germées (alfalfa et poireau) donnait un piquant à la belle salade verte

L'assiette végétarienne d'aujourd'hui : carottes râpées citronnées au gingembre frais, pizza de fine polenta au chèvre frais, mille feuilles de légumes, pommes de terre, patates douces et courgettes,  et dahl de lentilles corail aux oignons,  cumin et lait de coco ... et salade verte et graines germées 

Les graines germées et les jeunes pousses bio nous ont été livrées exceptionnellement par Florence, une amie, qui les produit à Poitiers.  

Si vous habitez Poitiers ou ses environs, allez à la rencontre de Florence qui se fera un plaisir de vous parler de sa passion 

Elle met en culture sur commande et approvisionne en circuit court AMAPs et restaurants de Poitiers :

J'aime "Broutilles" !!

Information du producteur
" Broutilles "
Graines germées et jeunes pousses Contact : Florence Morisot florence.morisot@orange.fr 17, bd Sous-Blossac 86000 Poitiers tel 05 49 54 34 86         Broutilles est une entreprise de production de graines germées et de jeunes pousses implantée au cœur de Poitiers, avec une vocation de distribution en circuits courts uniquement. Fraîches, belles et croquantes, les graines germées et les jeunes pousses sont récoltées le jour-même de la livraison, prêtes à être consommées, gorgées de vitamines, de protéines, de minéraux et d'enzymes. Elles peuvent être consommées seules, en salade ou en association avec d'autres crudités, comme légumes d'un plat de viande ou de poisson, parsemés sur un bol de soupe ou sur des canapés apéritifs ... Deux exemples d'assiettes composées : Cette assiette à gauche associe des jeunes pousses de tournesol, des carottes rappées, des cubes de betteraves cuites et du riz parsemé de graines germées de poireaux. L'assiette ci-dessous propose feuilles de mâche, jeunes pousses de tournesol et de lentilles, quelques lamelles de champignons de Paris, et graines germées de trèfle pourpre, d'alfalfa et de radis pourpre. Chaque semaine, Broutilles vous propose différentes productions pour vous offrir des saveurs variées et diversifier vos apports nutritionnels : graines germées seules ou en mélange, tapis de jeunes pousses ... Alfalfa (luzerne), trèfle pourpre, radis, brocoli, navet, basilic, cresson, moutarde, roquette, lentille, fenouil, tournesol, ... Toutes les productions de BROUTILLES sont certifiées "AB" (agriculture biologique) par la société ECOCERT.

ça devait arriver ... l'horaire d'hiver :-( , c'est pour cette nuit

Si vous êtes comme moi ....

Merci Monsieur Geluck!!

(Crédit : Philippe Geluck - Le Chat)

La petite nouveauté gourmande du Bistrot

Le Maki de riz au lait, poire & chocolat - miam miam

C'est un riz au lait dans lequel on glisse un morceau de poire crue nappé de chocolat, le tout enroulé dans une fine feuille d'omelette sucrée; ce maki dessert est réalisé au fur et à mesure de la demande pour que la poire reste bien ferme.... c'est, ... comment vous dire, ....

Franc succès hier et aujourd'hui au Bistrot!!!!

Un petit avant goût du dessert de la soirée spéciale sushis de demain

Soirée sushis bio - ce vendredi 26 octobre

Il n'est pas trop tard pour réserver !!

Il reste encore quelques places pour le dîner de vendredi soir

Venez découvrir une autre manière de cuisiner nos poissons de l'île d'Yeu, les beaux légumes et les bons fruits de nos producteurs !!

Aujourd'hui, dans votre assiette...

Les derniers légumes d'été et les premiers d'automne 

Crumble de tomate fraîche et chèvre, petit flan de légumes, ratatouille, salade de choucroute crue et pommes, salade verte et gomasio, petites tomates cerises encore goûteuses

bon appetit!!

La bonne nouvelle du jour : votre Bistrot dans les "Tables de Nantes 2013"

Tout frais d'hier soir !! 

Nous avons le plaisir de vous annoncer que le Bistrot fait partie des 97 restaurants sélectionnés par le jury des "Tables de Nantes" 2e édition / 2013 :

1ère édition 2011

Où peut-on se procurer ce petit guide appétissant qui met en avant les restaurateurs de la région travaillant les produits locaux et frais ? :
dans tous les offices du tourisme nantais, à la mairie, chez les restaurateurs sélectionnés et, bien-sûr, ... au Bistrot!

"De Nantes jusqu'au vignoble, les adresses ont été sélectionnées par notre jury. Renouvelé partiellement chaque année, le regard d'une designer culinaire y croise celui d'une scientifique, le maraîcher y interroge un "Maître Capello" gastronomique! Une vingtaine de bouches aiguisées, analysent et débattent pendant des mois de la qualité d'une cuisson ou d'un assaisonnement, d'un accueil courtois ou décevant, d'une carte des vins sublime ou d'accords ratés."

Nous sommes contents, contents, et il faut bien le dire un poil fier, de cette reconnaissance  et surtout, on se retrouve bien dans la présentation ...
Mais ce qui nous fait encore plus chaud au coeur, c'est votre présence, vos compliments et ... votre sourire devant votre assiette!!

Pour découvrir le Bistrot de l'île, ses petits et ses grands camarades dans "Les Tables de Nantes", c'est par ici : http://www.lestablesdenantes.fr/

Avec l'automne, le poisson de nos marins-pêcheurs de l'île d'Yeu revient dans les assiettes du Bistrot ...

Il nous avait manqué durant tout cet été, le bon poisson ultra frais de l'île d'Yeu est de nouveau à la carte du Bistrot, et nous nous en régalons d'avance!!

Ce soir, nous sommes allés le "cueillir" à l'amap du quartier, et avons eu le plaisir de retrouver notre ami Bruno Orsonneau. 
Belle pêche comme toujours avec Bruno : au menu Thazard ou bonite (un cousin du thon) et magnifique filets de merlu et de lieu jaune.

Je sais déjà que demain ce sera thon cru - chirashi sushi, pour être précise !!! 
et j'ai déjà réservé ma part! 
Et vous?

Vous vous demandez surement pourquoi il n'y a pas plus souvent de poisson à la carte du Bistrot? 

Au Bistrot, nous avons fait un choix: plutôt que d'opter pour du poisson bio d'élevage, nous soutenons la petite pêche respectueuse des fonds marins en mettant au menu de notre resto bio les poissons de l'Océan, pêchés par les marins-pêcheurs de l'île d'Yeu. 

Nous "profitons" que le GIE des pêcheurs de l'île d'Yeu livre les colis aux AMAPiens de notre quartier pour aller chercher notre poisson. Le poisson qui arrive le soir sur Nantes a été pêché le matin même.

La livraison se fait une fois par mois; mais le GIE livre d'autres AMAP sur Nantes et il n'est pas impossible que d'ici peu nous ayons plus souvent du poisson au menu du Bistrot

On en reparle? 

Pour en savoir plus sur la pêche durable que pratiquent nos pêcheurs : 
http://www.amaplaprime-nantes.fr/index.php/producteurs/giepecheurs


A demain!!!

"La nouvelle Gastronomie éco-consciente" : le quotidien du Bistrot ?

C'est une matinée de dimanche pluvieux et , une fois n'est pas coutume ;-), j'm'ballade sur la toile à la recherche d'infos sur le bio, des expériences de restaurants qui proposent autre chose que du prêt cuisiné/réchauffé/servi au micro ondes, voir même - soyons fous - de confrères ou consœurs en resto bio, des jardins potagers collectifs, des systèmes de compostage commun en ville ... et plein d'autres choses revigorantes pour les papilles comme pour les neurones...!!

et aujourd'hui, je découvre le site Économie circulaire locale et résiliente pour nourrir la ville

et en première page du site, je lit ce court article, qui, vous l'imaginez bien, a retenu mon attention ... je vous le livre in extenso.

Evidemment, la lecture de cet entre-filet me ravit, car n'est-ce pas ce que nous nous appliquons à faire depuis bientôt deux ans dans notre modeste Bistrot bio nantais, avec nos petits moyens, notre réseau de petits producteurs bio passionnés et notre grande conviction ?

Mais voilà, la question qui n'est pas posée dans cet article, (peut-être parce que le chef français de l'article est un étoilé Michelin et qu'il accueille ses hôtes pour 650€ dîner/nuit/petit déjeuner pour 2 personnes, impossible de trouver le prix d'un repas... même sur son site http://www.hegia.com/) et que je vous pose ici...  - parce qu'après tout c'est un blog et que je peux pour une fois vous livrer mes états d'âme - : pouvons-nous vivre gentiment d'un modeste resto qui propose une " cuisine inventive goûteuse éco-consciente"  à la portée du plus grand nombre ??

La réponse, c'est vous qui l'avez !! 

Bon Dimanche

Scooped by Laurent Lebot

 Rescoop

Le bonheur est dans l'assiette

From www.arte.tv - Today, 11:48 AM

 Tout autour du monde, cinq hommes, inventeurs de la cuisine de demain, s’appuient sur les traditions culinaires et agricoles et mettent en valeur l’écosystème de leur région pour régaler leurs convives et réfléchir à notre destin alimentaire.
Ils sont en cuisine, mais aussi dans les jardins. Oeuvrant au coeur d’une région superbe et d’un écosystème unique, ils s’appliquent jour après jour à les mettre en valeur dans une démarche respectueuse de la terre.

À leurs principes, ils joignent le geste, la démarche, l’action. Arnaud Daguin qui valorise les superbes produits du pays Basque et encourage l’approvisionnement en filières courtes ; Luke Burgess qui met en pratique sur l’île de Tasmanie tout un réseau de producteurs bio pour alimenter son restaurant ; Godfrey Nzamujo, au Bénin, qui crée un modèle de jardin biologique prototype de l’alimentation de l’avenir ; Dai Jianjun, en Chine, qui met tout son coeur à préserver les méthodes traditionnelles d’agriculture et l’art
culinaire antique ; David Kinch, en Californie, qui explore inlassablement les richesses de l’écosystème californien pour le transformer en une cuisine oeuvre d’art.

Agriculture bio, cueillette dans les montagnes, pêche, viticulture naturelle, fabrication de sel à partir d’eau de mer, exploitation culinaire d’un verger-musée rassemblant plusieurs
centaines d’agrumes différents : tous, l’un après l’autre, nous dévoilent leurs méthodes pour cuisiner et manger en accord avec la terre. Leur démarche répond à un principe : être attentif au parcours de chaque ingrédient qui aboutit à leur cuisine. Savoir d’où il vient et où il va. Être aussi vigilant sur sa production que sur sa préparation, dans une approche locale qui transcende les frontières et les climats : la nouvelle gastronomie éco-consciente.

http://www.scoop.it/t/economie-circulaire-locale-et-resiliente-pour-nourrir-la-ville

c'était cette semaine dans les assiettes du Bistrot ...

L'assiette végétarienne, concoctée par Jan ce mercredi, vous proposait :

Tartare de deux betteraves, petit flan de potimaron, dahl de lentilles corail,  tajine de légumes de saison sur son couscous, et bien sur, sa salade verte mélangée, au gomasio

Nous l'attendions avec impatience : 

La choucroute de Stéphane est de retour dans les assiettes du Bistrot !!!

 Salade de choucroute crue aux pommes

Prochain atelier de cuisine bio au Bistrot animé par Christelle : samedi 20 octobre à partir de 16h30

"Cuisiner varié et équilibré

sans gluten et sans produits laitiers"

Samedi 20 octobre au Bistrot

de 16h30 à 19h00

Nous réaliserons des mets variés et créatifs à  partir de produits biologiques, sans gluten ni produits laitiers : fruits de saison, différentes farines, laits végétaux, etc. 

L'atelier durera 2h30 et démarrera précisément à 16h30 (merci d'arriver 15 mn avant).

Pensez à vous munir d'un tablier, un petit couteau de cuisine, ainsi que de plusieurs contenants pour emporter ce que nous aurons préparé.

TARIF : 40 € par personne.

L'atelier se déroule avec un minimum de 5 participants et un maximum de 8.

Pour participer à l'atelier, merci de retourner votre inscription accompagnée d'un chèque d'acompte de 10 euros par participant, libellé à l'ordre d'Ouvre Boîtes 44, avant le lundi 15 octobre au Bistrot de l'île 17 rue de la Tour d'Auvergne 44200 Nantes.

Au plaisir de vous retrouver et de partager ensemble un moment convivial.

Christelle Huby

Cuisine Expressive Bio

Renseignements : 06 89 90 11 03 cuisine.expressive@gmail.com

Au Bistrot de l'île : 02 40 47 92 35

Parce que manger bio c'est :

Apprendre à manger autrement (plus local, frais, de saison)

Aller vers d'autres modes alimentaires (plus végétarien)

Faire le pas vers une cuisine simple, imaginative et conviviale, dont le coeur est le produit .